Bạn có biết rằng cacao là một loại cây trồng tinh tế?Quả do cây cacao tạo ra có chứa hạt để làm ra sô-cô-la.Các điều kiện thời tiết gây thiệt hại và khó lường như lũ lụt và hạn hán có thể tác động tiêu cực (và đôi khi phá hủy) toàn bộ sản lượng thu hoạch.Việc trồng một vụ cây phải mất khoảng 5 năm để đạt sản lượng cao nhất và sau đó tạo ra năng suất tương tự trong khoảng 10 năm nữa trước khi cần phải thay thế, tự nó đã là một thách thức.Và đó là giả định về một khí hậu lý tưởng – không lũ lụt, không hạn hán.
Vì cacao là cây trồng thủ công sử dụng tối thiểu máy móc nông nghiệp để canh tác nên nhiều mối lo ngại đã được đặt ra xung quanh ngành cacao trong những năm qua, từ tập quán canh tác đến các vấn đề liên quan đến nghèo đói, quyền của người lao động, bất bình đẳng giới, lao động trẻ em và khí hậu. thay đổi.
Sô cô la đạo đức là gì?
Mặc dù không có định nghĩa chính thức, sô cô la có đạo đức đề cập đến cách thức tìm nguồn gốc và sản xuất các nguyên liệu làm sô cô la.Brian Chau, nhà khoa học thực phẩm, nhà phân tích hệ thống thực phẩm và người sáng lập Chau Time, cho biết: “Sôcôla có chuỗi cung ứng phức tạp và cacao chỉ có thể phát triển ở gần xích đạo”.
Làm sao tôi biết sô-cô-la tôi mua có hợp đạo đức hay không?
Bạn có thể không phân biệt được sô-cô-la được làm có hoặc không có hạt cacao được sản xuất hợp pháp.Michael Laiskonis, đầu bếp tại Viện Giáo dục Ẩm thực và người điều hành Phòng thí nghiệm Sôcôla của ICE ở Thành phố New York, cho biết: “Thành phần cơ bản của nguyên liệu thô sẽ giống nhau”.
Chứng nhận Fairtrade
Tem chứng nhận Fairtrade cho thấy cuộc sống của người sản xuất và cộng đồng xung quanh họ được cải thiện khi trở thành một phần của hệ thống Fairtrade.Bằng cách tham gia vào hệ thống Fairtrade, nông dân nhận được phần doanh thu cao hơn dựa trên mô hình giá tối thiểu, đặt ra mức giá thấp nhất mà một cây cacao có thể được bán và có nhiều quyền thương lượng hơn trong quá trình đàm phán thương mại.
Con dấu phê duyệt của Rainforest Alliance
Các sản phẩm sôcôla có con dấu phê duyệt của Rainforest Alliance (bao gồm hình minh họa về một con ếch) được chứng nhận chứa cacao đã được trồng và đưa ra thị trường bằng các phương pháp và thực hành được tổ chức coi là vừa bền vững với môi trường vừa nhân đạo.
Nhãn hữu cơ USDA
Các sản phẩm sô cô la mang con dấu Hữu cơ USDA đảm bảo rằng các sản phẩm sô cô la đã trải qua quá trình chứng nhận hữu cơ, trong đó người nông dân trồng ca cao cần tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về sản xuất, xử lý và ghi nhãn.
chứng nhận thuần chay
Theo mặc định, hạt cacao là một sản phẩm thuần chay, vậy việc các công ty sô cô la ghi trên bao bì rằng họ là sản phẩm thuần chay có nghĩa là gì?
Những hạn chế tiềm tàng của chứng nhận, con dấu và nhãn
Mặc dù chứng nhận của bên thứ ba mang lại lợi ích cho nông dân và nhà sản xuất ở một mức độ nhất định, nhưng đôi khi chúng cũng bị một số người trong ngành chỉ trích vì chưa đi đủ xa để hỗ trợ nông dân.Ví dụ, Laiskonis nói rằng theo mặc định, phần lớn cacao được trồng bởi các hộ nông dân nhỏ là hữu cơ.Tuy nhiên, quy trình chứng nhận tốn kém có thể nằm ngoài tầm với của những người trồng trọt này, khiến họ không thể tiến gần hơn một bước tới việc được trả lương công bằng.
Có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa sô cô la đạo đức và sô cô la thông thường?
Không có sự khác biệt giữa sô cô la đạo đức và sô cô la thông thường từ quan điểm dinh dưỡng.Hạt cacao có vị đắng tự nhiên và các nhà sản xuất sô cô la có thể thêm đường và sữa để che đi vị đắng của hạt.Theo nguyên tắc chung, tỷ lệ ca cao được liệt kê càng cao thì hàm lượng đường càng thấp.Nhìn chung, sôcôla sữa có lượng đường cao hơn và ít vị đắng hơn so với sôcôla đen, chứa ít đường hơn và có vị đắng hơn.
Sôcôla làm bằng các chất thay thế sữa có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như phụ gia dừa, yến mạch và các loại hạt, ngày càng trở nên phổ biến.Những thành phần này có thể mang lại kết cấu ngọt ngào và mịn hơn so với sôcôla làm từ sữa truyền thống.Laiskonis khuyên, “Hãy chú ý đến tuyên bố thành phần trên bao bì sô cô la… các thanh không chứa sữa có thể được sản xuất trên thiết bị dùng chung cũng xử lý những thanh có chứa sản phẩm sữa.”
Tôi có thể mua sô cô la đạo đức ở đâu?
Do nhu cầu ngày càng tăng về sô cô la có đạo đức, giờ đây bạn có thể tìm thấy chúng ở các cửa hàng tạp hóa địa phương cũng như các chợ thủ công và trực tuyến.Dự án Trao quyền Thực phẩm cũng đã đưa ra danh sách các nhãn hiệu sôcôla thuần chay, không có sữa.
Điểm mấu chốt: Tôi có nên mua sô cô la có đạo đức không?
Mặc dù quyết định mua sô cô la có đạo đức hay thông thường của bạn là lựa chọn cá nhân, nhưng việc biết sô cô la yêu thích của bạn (và thực phẩm nói chung) đến từ đâu khiến bạn đánh giá cao những người nông dân, hệ thống thực phẩm và môi trường nhiều hơn, cũng như suy ngẫm về các vấn đề kinh tế xã hội cơ bản .
Thời gian đăng: Jan-17-2024
