Sô cô la có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, nguyên liệu chính của nó là hạt ca cao.Phải mất rất nhiều thời gian và công sức để làm ra sô-cô-la từ hạt cacao từng bước một.Chúng ta hãy xem xét các bước này.

Sô cô la được làm từng bước như thế nào?

1 Bước – Chọn
Vỏ cacao trưởng thành có màu vàng như đu đủ.Phần màu nâu bên trong là hạt cacao, phần màu trắng là cùi.

Bước 2 – Lên men
Sau khi loại bỏ cùi, hạt cacao mới thu được không còn thơm và cần phải lên men.Hạt cacao có thể được phủ bằng lá chuối.Sau vài ngày lên men, hạt cacao sẽ tạo ra những hương vị độc đáo.

3 Bước – Sấy khô
Nếu quá trình lên men kết thúc, hạt cacao sẽ bị mốc.Vì vậy khô nhanh sau khi lên men.Ba bước trên thường được thực hiện tại nơi xuất xứ.Bước tiếp theo là bước vào công đoạn gia công tại nhà máy.

4 Bước – Rang
Rang hạt cacao cũng tương tự như nướng hạt cà phê, điều này rất quan trọng tạo nên hương vị của sô cô la.Mỗi nhà sản xuất sô cô la đều có cách riêng của mình.MỘT máy rang thường được dùng để nướng hạt cacao.Quá trình rang như sau:

6 Bước – Trộn
Các chất rắn cacao và bơ cacao khó tách theo tỷ lệ mới cùng với vani, đường, sữa và các thành phần tùy chọn khác sẽ trở thành sô cô la.

7 Bước – Nghiền mịn

Nghiền mịn là bước để sôcôla tạo ra vị mịn.Sô cô la được làm nóng và khuấy trong tối đa hai hoặc ba ngày, cuối cùng làm cho các hạt sô cô la trở nên vô hình và cải thiện kết cấu.

8 Bước – Điều chỉnh nhiệt độ
Bước cuối cùng là làm sô-cô-la “không tan trên tay, chỉ tan trong miệng”.Nói một cách đơn giản, có một số loại tinh thể bơ ca cao, tương ứng với nhiệt độ nóng chảy khác nhau.Một máy ủ sô cô la rất cần thiết trong quá trình này, nó cho phép nó kết tinh ở dạng tinh thể cụ thể, tạo ra hình thức đẹp và nhiệt độ nóng chảy phù hợp.Nhiều loại sôcôla với hương vị khác nhau được tạo ra.

9 Bước – Tạo khuôn
Đổ sô cô la lỏng vào mô hình định lượng, giảm nhiệt độ của vật liệu xuống một phạm vi nhất định và làm cho chất lỏng của vật liệu chuyển sang trạng thái rắn.Chất béo có dạng tinh thể nhất định được sắp xếp thành mạng lưới theo đúng quy luật tinh thể, tạo thành một cấu trúc tổ chức dày đặc, co lại thể tích và sô cô la có thể rơi ra khỏi khuôn một cách trơn tru.