Họ cho rằng chất béo nằm trong sô cô la giúp tạo ra chất lượng mịn màng và thú vị.

Tiến sĩ Siavash Soltanahmadi dẫn đầu cuộc nghiên cứu và hy vọng những phát hiện này sẽ dẫn đến sự phát triển của “thế hệ tiếp theo” sô cô la tốt cho sức khỏe hơn.

Khi đưa sô cô la vào miệng, bề mặt miếng kẹo sẽ tiết ra một lớp màng béo tạo cảm giác mịn màng.

Nhưng các nhà nghiên cứu khẳng định chất béo sâu hơn bên trong sô cô la đóng vai trò hạn chế hơn và do đó lượng chất béo có thể giảm đi mà không gây cảm giác sô cô la bị ảnh hưởng.

Tiến sĩ Soltanahmadi cho biết: “Nghiên cứu của chúng tôi mở ra khả năng các nhà sản xuất có thể thiết kế sôcôla đen một cách thông minh để giảm hàm lượng chất béo tổng thể”.

Nhóm nghiên cứu đã sử dụng “bề mặt giống lưỡi 3D” nhân tạo được thiết kế tại Đại học Leeds để thực hiện nghiên cứu và các nhà nghiên cứu hy vọng thiết bị tương tự có thể được sử dụng để nghiên cứu các loại thực phẩm khác có kết cấu thay đổi, chẳng hạn như kem, bơ thực vật và pho mát. .