Sô cô la là một thành phần phổ biến trong bánh ngọt, và có thể được chia thành nhiều loại khác nhau tùy theo cấp độ và khẩu vị.Là người mới làm bánh ngọt, khi làm món tráng miệng bằng sô cô la, tôi thường thấy “Temper Chocolate” được đánh dấu trên công thức.Chính xác sô cô la ủ là gì?Nó khác với sô-cô-la bán ở siêu thị thông thường như thế nào?Có nhất thiết phải dùng “sôcôla ủ” mới ngon không?

Câu trả lời là: có!Nếu bạn muốn thành phẩm của mình trông và có hương vị hoàn hảo để làm quà tặng, chiêu đãi khách hoặc tải ảnh lên, thì đó chắc chắn sẽ là sô cô la ủ.LIÊN QUAN: Cách làm hoa trang trí bằng sô cô la hoặc đường ăn liền (Hướng dẫn bằng đồ họa)

Sôcôla ủ so với sô cô la chưa ủ

Làm thế nào để chia?Nói một cách đơn giản, sô cô la ủ là loại sô cô la phải được hòa tan và “ủ” trước khi sử dụng sau khi mua về nhà;mặt khác, sô cô la không ủ là loại sô cô la có thể được sử dụng mà không cần ủ.

Sự khác biệt giữa hai loại này nằm ở thành phần và cấu trúc của sô cô la.Sô cô la thông thường chứa một số thành phần chính: khối ca cao (bột ca cao), bơ ca cao (Bơ ca cao) và các chất phụ gia như các sản phẩm từ sữa và đường.

Sôcôla chưa được ủ sẽ chiết xuất “bơ ca cao” trong thành phần sô cô la và thay thế bằng dầu thực vật (dầu cọ, dầu dừa), nhiệt độ nóng chảy sẽ tăng lên.Sô cô la tuy không dễ tan chảy và biến dạng nhưng cũng mất đi hương vị, kết cấu và mùi thơm mịn màng.Không tốt, thuộc loại sô cô la kém chất lượng nên giá thành rẻ hơn rất nhiều, thích hợp cho người mới bắt đầu sử dụng trực tiếp, còn có thể dùng để làm món tráng miệng sau khi tan chảy.

Máy ủ sôcôla LST

Couverture Chocolate là loại sôcôla chất lượng cao, bên trong chứa nhiều bơ ca cao tự nhiên (32–39%).Bơ ca cao có ảnh hưởng lớn đến sô cô la.Nó khá nhạy cảm với nhiệt độ, ngay cả ở tay và miệng.Một sự chênh lệch nhiệt độ nhỏ cũng sẽ ảnh hưởng đến mức độ nóng chảy.Nó giúp sô cô la đông cứng ở nhiệt độ phòng bình thường, nhưng sẽ tan chảy ngay lập tức khi bạn cho vào miệng.

Nhiệt độ là gì?

Bơ cacao sẽ hình thành các trạng thái kết tinh khác nhau ở nhiệt độ khác nhau.Bước “ủ” là làm cho bơ cacao tạo ra sự kết tinh tốt ổn định ở nhiệt độ cụ thể, để sôcôla có độ bóng và độ giòn đẹp;trong khi các tinh thể khác Nó sẽ tách đường, dầu và các chất khác trong sô cô la.Sự xuất hiện hay biến mất của các tinh thể này sẽ do sự thay đổi nhiệt độ.Điều chỉnh nhiệt độ là để kiểm soát nhiệt độ nhằm ổn định trạng thái tinh thể bên trong sô cô la ở giai đoạn cuối.

Trong quá trình điều chỉnh nhiệt độ, sau khi sô cô la được nung nóng đến nhiệt độ cụ thể, các hạt bên trong sẽ kết hợp lại với nhau, làm thay đổi cấu trúc tinh thể ban đầu;khi sô cô la được làm lạnh trở lại, nó sẽ tạo thành một bề ngoài mịn màng và hương vị mịn màng, và kết cấu sẽ được cải thiện rất nhiều.Chất lượng cũng ổn định hơn.

Sôcôla ủ được bán trên thị trường có nguồn gốc và thành phần hơi khác nhau.Sôcôla đen, sô cô la sữa và sô cô la trắng phù hợp với các nhiệt độ khác nhau.Hãy nhớ chú ý đến nhãn trên bao bì khi đun nóng.

Trong quá trình điều chỉnh nhiệt độ, sau khi sô cô la được nung nóng đến nhiệt độ cụ thể, các hạt bên trong sẽ kết hợp lại với nhau, làm thay đổi cấu trúc tinh thể ban đầu;khi sô cô la được làm lạnh trở lại, nó sẽ tạo thành một bề ngoài mịn màng và hương vị mịn màng, và kết cấu sẽ được cải thiện rất nhiều.Chất lượng cũng ổn định hơn.

Sôcôla ủ được bán trên thị trường có nguồn gốc và thành phần hơi khác nhau.Sôcôla đen, sô cô la sữa và sô cô la trắng phù hợp với các nhiệt độ khác nhau.Hãy nhớ chú ý đến nhãn trên bao bì khi đun nóng.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618