Là nócacao hoặc cacao?Tùy thuộc vào nơi bạn ở và loại sô cô la bạn mua, bạn có thể thấy một trong những từ này nhiều hơn từ kia.Nhưng sự khác biệt là gì?

Hãy xem làm thế nào chúng ta có được hai từ gần như có thể thay thế cho nhau và ý nghĩa thực sự của chúng.

Một cốc sô cô la nóng, còn được gọi là ca cao.

KẾT QUẢ DỊCH

Từ “cacao” ngày càng được sử dụng nhiều trong thế giới sôcôla hảo hạng.Nhưng “ca cao” là từ tiếng Anh tiêu chuẩn để chỉ các bộ phận đã qua chế biến củaTheobroma cacaothực vật.Nó cũng được dùng để chỉ đồ uống sôcôla nóng ở Anh và một số nơi nói tiếng Anh khác trên thế giới.

Bối rối?Chúng ta hãy xem tại sao chúng ta có cả hai từ và cách chúng được sử dụng.

Bột ca cao.

Thông thường, từ “cacao” được giải thích đơn giản là từ mượn từ tiếng Nahuatl, một nhóm ngôn ngữ bản địa có nguồn gốc từ miền trung Mexico và được người Aztec sử dụng.Khi thực dân Tây Ban Nha đến vào giữa thế kỷ 16, họ đã thích nghikakawatl, trong đó đề cập đến hạt cacao, đếncacao.

Nhưng có vẻ như người Aztec đã mượn từ này từ các ngôn ngữ bản địa khác.Có bằng chứng về thuật ngữ Maya dành cho cacao ngay từ thế kỷ thứ 4 sau Công Nguyên.

Từ “sô cô la” cũng có một câu chuyện tương tự.Nó cũng được truyền sang tiếng Anh thông qua những người thực dân Tây Ban Nha, những người đã phỏng theo một từ bản địa,xocoatl.Người ta tranh luận liệu từ này là Nahuatl hay Maya.sôcôlađược cho là không thấy trong các nguồn thuộc địa ở miền trung Mexico, vốn hỗ trợ nguồn gốc không phải Nahuatl cho thuật ngữ này.Bất kể sự bắt đầu của nó như thế nào, từ này được cho là để chỉ một loại thức uống cacao đắng.

Một túi hạt cacao Venezuela.

PHÁT THƯỜNG SAI HOẶC LỖI CHỈNH SỬA?

Vậy làm thế nào chúng ta chuyển từ cacao này sang cacao khác?

Sharon Terenzi viết về sôcôla trên tờ The Chocolate Journalist.Cô ấy nói với tôi rằng cô ấy hiểu rằng “sự khác biệt ban đầu giữa [các từ] cacao và cacao chỉ đơn giản là sự khác biệt về mặt ngôn ngữ.Cacao là thuật ngữ tiếng Tây Ban Nha, ca cao là thuật ngữ tiếng Anh.Đơn giản như thế.Tại sao?Bởi vì những người chinh phục người Anh không thể nói từ cacao một cách chính xác nên họ phát âm nó là cacao.”

Phức tạp hơn một chút, trong thời đại thuộc địa này, người Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha đã đặt tên cho cây cọ làdừa,được cho là có nghĩa là "khuôn mặt cười toe toét hoặc nhăn nhó".Đây là cách chúng tôi kết thúc với việc quả của cây cọ được gọi là dừa.

Truyền thuyết kể rằng vào năm 1775, từ điển có sức ảnh hưởng lớn của Samuel Johnson đã nhầm lẫn các mục “coco” và “cacao” để tạo ra “ca cao” và từ này đã được củng cố trong tiếng Anh.

Cho dù một trong hai hoặc cả hai phiên bản này đều hoàn toàn chính xác thì thế giới nói tiếng Anh đã sử dụng cacao làm từ để chỉ sản phẩm của cây cacao.

Một minh họa về sự chia sẻ của các nhân vật Mesoamericanxocolatl.

CACAO HÔM NAY CÓ NGHĨA LÀ GÌ

Spencer Hyman, người sáng lập Cocoa Runners, giải thích những gì ông hiểu về sự khác biệt giữa cacao và cacao.“Nói chung, định nghĩa là… khi [quả] vẫn còn trên cây, nó thường được gọi là cacao, và khi rời khỏi cây, nó chỉ được gọi là cacao.”Nhưng ông cảnh báo rằng đó không phải là một định nghĩa chính thức.

Những người khác mở rộng cách giải thích đó và sử dụng “cacao” cho bất kỳ thứ gì trước khi chế biến và “ca cao” cho các thành phần đã chế biến.

Megan Giller viết về sôcôla hảo hạng tại Chocolate Noise, và là tác giả củaSôcôla Bean-to-Bar: Cuộc cách mạng sô cô la thủ công của Mỹ.Cô ấy nói, “Có điều gì đó đã xảy ra trong quá trình dịch thuật tại thời điểm chúng tôi bắt đầu sử dụng từ ca cao sau khi sản phẩm đã được xử lý một số lượng.Tôi định nghĩa nó là cây cacao, cây cacao và hạt cacao trước khi chúng được lên men và sấy khô, sau đó chuyển sang cacao.”

Sharon có quan điểm khác về chủ đề này.“Tôi vẫn chưa tìm được chuyên gia nào trong ngành sô cô la có thể tạo ra sự khác biệt giữa hai thuật ngữ này.Sẽ không ai nói với bạn 'Ồ không, bạn đang nói về đậu sống, vì vậy bạn nên dùng từ cacao chứ không phải cacao!'Dù nó có được xử lý hay không, bạn vẫn có thể sử dụng hai thuật ngữ này thay thế cho nhau.”

Cacao hay hạt cacao?

Mặc dù chúng ta thấy cacao trên nhãn thanh sô cô la và danh sách thành phần ở các nước nói tiếng Anh, nhưng những sản phẩm này không chứa đậu thô.Ngày càng phổ biến khi thấy các thanh sô cô la và đồ uống được tiếp thị là tốt cho sức khỏe, tự nhiên hoặc thô bằng cách sử dụng từ “cacao” mặc dù chúng đã được chế biến.

Megan nói: “Tôi nghĩ từ cacao rất hữu ích để bối cảnh hóa việc bạn đang nói về thứ gì đó thô hoặc ở giai đoạn trang trại nhưng tôi nghĩ nói chung nó hoàn toàn bị sử dụng sai mục đích.Bạn sẽ không bao giờ gặp phải những ngòi cacao thực sự là nguyên liệu [để bán trong cửa hàng].”

Một nắm hạt cacao.

QUY TRÌNH CỦA HÀ LAN CÓ CHỊU TRÁCH NHIỆM CHO SỰ NHIỀU LỖI KHÔNG?

Nó thường được gọi là sô cô la nóng ở Bắc Mỹ, nhưng ở hầu hết thế giới nói tiếng Anh, ca cao cũng là tên của một loại đồ uống nóng, ngọt và có vị sữa được làm từ bột cacao.

Nhiều nhà sản xuất bột ca cao theo truyền thống đã chế tạo thành phần này bằng cách sử dụng phương pháp chế biến của Hà Lan.Kỹ thuật này kiềm hóa bột ca cao.Megan giải thích lịch sử của nó cho tôi.

“Khi bạn lấy rượu sô cô la và tách thành bột sô cô la và bơ, bột vẫn có vị đắng và không dễ hòa với nước.Vì vậy [vào thế kỷ 19] ai đó đã phát minh ra cách xử lý loại bột đó bằng kiềm.Nó trở nên sẫm màu hơn và ít đắng hơn.Nó cũng làm cho nó có một hương vị đồng đều hơn.Và nó giúp nó hòa trộn tốt hơn với nước.”

Điều này giải thích tại sao một số nhà sản xuất đang chọn cách tránh xa phương pháp chế biến của Hà Lan - nó loại bỏ một số hương vị mà mọi người tôn vinh trong sôcôla thủ công.

Một hộp ca cao được chế biến ở Hà Lan.

Megan nói: “Chúng tôi bắt đầu sử dụng từ cacao để chỉ cacao được chế biến ở Hà Lan.“Vì vậy, từ cacao hiện nay là một từ ít quen thuộc hơn trong tiếng Anh, vì vậy nó ngụ ý rằng [một sản phẩm có nhãn cacao] thì khác.”

Gợi ý ở đây là cacao dạng bột được dán nhãn tốt hơn đáng kể so với phiên bản được chế biến ở Hà Lan có dán nhãn cacao về hương vị và sức khỏe.Nhưng đây có thực sự là sự thật không?

Megan tiếp tục: “Nói chung, sô cô la là một món ăn ngon.“Nó khiến bạn cảm thấy dễ chịu và ngon miệng, nhưng nó không phải là thứ ăn để tốt cho sức khỏe.Bột tự nhiên sẽ không tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với bột chế biến theo kiểu Hà Lan.Bạn mất đi hương vị và chất chống oxy hóa ở mỗi bước.Bột ca cao tự nhiên [chỉ] ít được chế biến hơn so với bột ca cao chế biến ở Hà Lan.”

Ca cao và sô cô la.

CACAO & COCOA TẠI MỸ LATIN

Nhưng những cuộc tranh luận này có mở rộng sang thế giới nói tiếng Tây Ban Nha không?

Ricardo Trillos là chủ sở hữu của Cao Chocolates.Anh ấy nói với tôi rằng, dựa trên tất cả các chuyến đi của anh ấy ở Châu Mỹ Latinh, “cacao” luôn được dùng để chỉ cây và quả, cũng như cho tất cả các sản phẩm làm từ hạt.Nhưng anh ấy cũng nói với tôi rằng có một số khác biệt về sắc thái giữa các quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha.

Anh ấy kể với tôi rằng ở Cộng hòa Dominica, người ta làm những quả bóng từ rượu sô cô la trộn với các nguyên liệu như quế và đường mà họ còn gọi là cacao.Anh ấy nói rằng ở Mexico cũng có thứ tương tự như vậy, nhưng ở đó nó được gọi là sô cô la (đây là thứ được dùng để làmnốt ruồi, Ví dụ).

Sharon nói rằng, ở Châu Mỹ Latinh, “họ chỉ sử dụng thuật ngữ cacao và coi cacao là từ tương đương của tiếng Anh”.

Một lựa chọn các thanh sô cô la.

KHÔNG CÓ CÂU TRẢ LỜI CHÍNH XÁC

Không có câu trả lời rõ ràng về sự khác biệt giữa cacao và cacao.Ngôn ngữ thay đổi theo thời gian và xu hướng và có sự khác biệt trong khu vực.Ngay cả trong ngành sô cô la cũng có những quan điểm khác nhau về thời điểm cacao trở thành cacao, nếu có.

Nhưng Spencer nói với tôi rằng “khi bạn nhìn thấy cacao trên nhãn thì đó phải là một lá cờ đỏ” và “bạn nên hỏi nhà sản xuất đang cố gắng làm gì”.

Megan nói: “Tôi nghĩ điểm mấu chốt là mọi người sử dụng những từ đó một cách khác nhau nên rất khó để biết ý nghĩa của những từ đó khi bạn nhìn thấy những từ đó.Nhưng tôi nghĩ rằng với tư cách là người tiêu dùng, điều quan trọng là bạn phải nghiên cứu và biết mình đang mua gì cũng như biết mình đang tiêu thụ những gì.Một số người không biết gì về sự khác biệt.”

Vì vậy, trước khi bạn cam kết chỉ tiêu thụ cacao hoặc tránh cacao, hãy đảm bảo bạn xem danh sách thành phần và cố gắng hiểu cách nhà sản xuất đã xử lý các thành phần đó.