Một quán sô cô la đã đến Chicago thông qua công ty cà phê địa phương Dark Matter.Trên thực đơn?Các món cà phê thông thường như cà phê espresso và cà phê, cùng với các thanh sô-cô-la và sô-cô-la uống kiểu Mexico được làm bằng hạt cacao từ Mexico.
Monica Ortiz Lozano, đồng sáng lập La Rifa Chocolateria, cho biết: “Hôm nay chúng tôi trình bày một chút về quy trình sản xuất sô cô la.“Tại Sleep Walk, chúng tôi đang làm việc với cacao Mexico.”
Aaron Campos, giám đốc cà phê tại Dark Matter Coffee cho biết: “Cà phê thực sự ngon và sô cô la thực sự ngon có rất nhiều hương vị trùng lặp mà bạn thực sự có thể chọn ra từ hạt cacao đến hạt cà phê”.
Không giống như bảy địa điểm khác, địa điểm này hợp tác với La Rifa Chocolateria, có trụ sở tại Mexico.
Campos nói: “Đầu tiên, họ mời chúng tôi đến Chiapas, Mexico để gặp các nhà sản xuất.“Hiểu được quy trình chế biến và sản xuất sôcôla.Chúng tôi rất ngạc nhiên trước những gì họ có thể đạt được ở đó, chúng tôi được truyền cảm hứng để mang nhiều ý tưởng đó đến Chicago.”
Lozano và Daniel Reza, những người đồng sáng lập La Rifa, đang đào tạo nhân viên của Sleep Walk ở Chicago về cách biến đổi cacao.
Lozano cho biết: “Chúng tôi rang hạt cacao rồi trấu để loại bỏ vỏ khỏi hạt cacao.“Điều này sẽ hữu ích khi nghiền cacao trong các máy nghiền đá truyền thống.Những cối xay đá này là những cối xay truyền thống lớn mà chúng tôi mang từ Mexico sang, ma sát của đá với nhau sẽ xay cacao.Sau đó chúng ta sẽ có được một hỗn hợp sệt thật lỏng, vì cacao có một lượng bơ cacao rất lớn.Điều này sẽ làm cho hỗn hợp sệt của chúng ta thực sự lỏng thay vì bột cacao.Sau khi đã chuẩn bị xong bột cacao, chúng tôi thêm đường và xay lại để tạo ra sô cô la tinh chế.”
Ca cao được sản xuất bởi Monica Jimenez và Margarito Mendoza, hai nông dân có trụ sở tại Tabasco và Chiapas, Mexico.Vì cacao được trồng cùng với nhiều loại trái cây, hoa và cây khác nhau nên Sleep Walk có thể mang đến bảy hương vị sô cô la khác nhau.
Lozano nói: “Sau khi xay và tinh chế sô cô la, chúng tôi sẽ kiểm tra nhiệt độ của nó.“Khi nhiệt độ buổi tối, chúng tôi kết tinh đúng cách để có được những thanh sô cô la sáng bóng, giòn khi bạn nếm thử.Đây là cách chúng tôi nặn các thanh sô cô la rồi đóng gói chúng và có bộ sưu tập đầu tiên tuyệt vời này.”
Quy trình tương tự này được sử dụng để biến bột cacao thành dạng viên, trộn với vani tự nhiên để tạo ra thứ được gọi là sô cô la uống của Mexico.Đúng vậy: thành phần duy nhất là cacao và vani, không có chất phụ gia.Nhưng đó không phải là tất cả những gì nó được sử dụng.Dark Matter đã hợp tác với các tiệm bánh địa phương (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street và West Town Bakery) để sử dụng sô cô la để phủ lên bánh ngọt và làm xi-rô cho đồ uống cà phê.
Họ cũng làm việc với các nghệ sĩ địa phương để thiết kế giấy gói cho những thanh sô cô la của họ.Những nghệ sĩ đó bao gồm Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One và Matr, và Kozmo.
Đối với Dark Matter và La Rifa, sự hợp tác giữa các nghệ sĩ, cộng đồng và Mexico là điều bắt buộc.
Lozano nói: “Tôi nghĩ đó là một cách tuyệt vời để kết nối lại với cội nguồn văn hóa của chúng ta và tạo ra những mối quan hệ mới ở đây”.
Nếu bạn muốn thử cốc sô cô la uống Mexico của riêng mình, bạn có thể ghé thăm Sleep Walk, quán sô cô la địa phương của Chicago ở Pilsen tại 1844 S. Blue Island Ave.