Một cửa hàng sô cô la đã đến Chicago nhờ công ty cà phê địa phương Dark Matter.Trên menu?Các món cà phê thông thường như cà phê espresso và cà phê, cùng với các thanh sô cô la và sô cô la uống của Mexico chỉ được làm bằng hạt cacao từ Mexico.
Monica Ortiz Lozano, đồng sáng lập của La Rifa Chocolateria, cho biết: “Hôm nay chúng tôi đang làm một chút về quy trình sản xuất sô cô la.“Ở đây tại Sleep Walk, chúng tôi đang làm việc với cacao Mexico.”
Aaron Campos, giám đốc cà phê tại Dark Matter Coffee, cho biết: “Cà phê thực sự ngon và sô cô la ngon có rất nhiều hương vị trùng lặp mà bạn thực sự có thể chọn ra từ hạt cacao đến hạt cà phê,” Aaron Campos, giám đốc cà phê tại Dark Matter Coffee.
Không giống như bảy địa điểm khác, địa điểm này hợp tác với La Rifa Chocolateria, có trụ sở tại Mexico.
Campos cho biết: “Đầu tiên nó bắt đầu bằng việc họ mời chúng tôi đến Chiapas, Mexico, để xem các nhà sản xuất.“Hiểu biết về quá trình chế biến và sản xuất sô cô la.Chúng tôi đã bị thổi bay bởi những gì họ đã có thể hoàn thành ở đó, chúng tôi đã được truyền cảm hứng để mang rất nhiều ý tưởng đó đến Chicago. ”
Lozano và Daniel Reza, những người đồng sáng lập La Rifa, đã đào tạo nhân viên của Sleep Walk ở Chicago về cách biến đổi cacao.
Lozano cho biết: “Chúng tôi rang hạt cacao và sau đó xát vỏ để loại bỏ vỏ của hạt cacao.“Điều này sẽ rất hữu ích khi xay cacao trong các nhà máy đá truyền thống.Những máy xay đá này là những máy xay truyền thống lớn mà chúng tôi mang đến từ Mexico, sự ma sát của đá với nhau sẽ xay ra cacao.Sau đó chúng ta sẽ thu được một hỗn hợp thực sự lỏng, bởi vì cacao có một lượng bơ cacao thực sự lớn.Điều này sẽ làm cho bột nhão của chúng ta thực sự lỏng thay vì bột cacao.Khi chúng tôi đã có hỗn hợp cacao sẵn sàng, chúng tôi thêm đường và xay một lần nữa để tạo ra sô cô la tinh luyện ”.
Cacao được sản xuất bởi Monica Jimenez và Margarito Mendoza, hai nông dân có trụ sở tại Tabasco và Chiapas, Mexico.Vì cacao được trồng giữa các loại trái cây, hoa và cây khác nhau, Sleep Walk có thể cung cấp bảy hương vị sô cô la khác nhau.
“Sau khi xay và tinh chế sô cô la, chúng tôi sẽ kiểm tra nhiệt độ của nó,” Lozano nói.“Đến tối nhiệt độ, chúng tôi sẽ kết tinh đúng cách để chúng tôi có được những thanh sô cô la sáng bóng và sẽ giòn khi bạn nếm thử.Đây là cách chúng tôi nhào nặn các thanh sô cô la sau đó đóng gói và có bộ sưu tập đầu tiên tuyệt vời này ”.
Quy trình tương tự này được sử dụng để biến bột cacao thành những viên nén mà chúng trộn với vani tự nhiên để tạo ra thứ được gọi là sô cô la uống của Mexico.Đúng vậy: thành phần duy nhất là cacao và vani, không có chất phụ gia.Nhưng đó không phải là tất cả những gì nó được sử dụng.Dark Matter đã hợp tác với các tiệm bánh địa phương (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street và West Town Bakery) để sử dụng sô cô la phủ lên bánh ngọt và làm xi-rô cho đồ uống cà phê.
Họ cũng làm việc với các nghệ sĩ địa phương để thiết kế giấy gói cho các thanh sô cô la của họ.Những nghệ sĩ đó bao gồm Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One và Matr, và Kozmo.
Đối với Dark Matter và La Rifa, sự hợp tác này giữa các nghệ sĩ, cộng đồng và Mexico là bắt buộc.
“Tôi nghĩ rằng đó là một cách tuyệt vời để kết nối lại với cội nguồn văn hóa của chúng tôi và tạo ra những mối quan hệ mới ở đây,” Lozano nói.
Nếu bạn muốn thử một tách sô cô la Mexico uống của riêng mình, bạn có thể ghé thăm Sleep Walk, tiệm bán sô cô la địa phương của Chicago ở Pilsen tại 1844 S. Blue Island Ave.