Bạn chỉ có thể mua sản phẩm của Laurent Gerbaud tại quán cà phê ở Raven Ravenstein, cách Ga Trung tâm Brussels không xa.
Laurent Gerbaud quyến rũ, đầy nhiệt huyết và có nụ cười rạng rỡ như Grande Place.Đây là ý tưởng sô cô la của tôi.Nhưng đối với người đàn ông này, ngoài ánh mắt còn có nhiều điều hơn thế: Laurent là một người uyên bác, ham hiểu biết về du lịch và ngôn ngữ - anh ấy có thể nói thông thạo tiếng Quan Thoại - đối với anh ấy dịch vụ rất tuyệt vời.
“Cảm hứng của tôi đến từ Trung Quốc,” Laurent nói với tôi tại quán cà phê cùng tên trên phố Raven Ravenstein.Laurent đến Thượng Hải lần đầu khi còn là sinh viên, nhưng anh vô cùng xúc động trước thái độ của người dân địa phương đối với sô cô la - và nhận thấy rằng đường đóng một vai trò dễ đo lường hơn trong một số món ăn Trung Quốc.Công bằng mà nói, trải nghiệm sống ở đó đã thay đổi khẩu vị của Laurent.Sau khi trở về Bỉ, thành công lớn đầu tiên của anh là món quất phủ sô-cô-la.
Khám phá thêm từ loạt bài này-Gặp gỡ nhà sản xuất: Gia đình Tây Ban Nha đằng sau loại nghệ tây ngon nhất thế giới
Trong tám năm tiếp theo, Laurent bán sôcôla của mình tại một gian hàng ở chợ Boitsfort ở Brussels, đồng thời cung cấp đồ ăn nấu chín.Sau đó, vào năm 2009, anh mở quán cà phê và workshop với khẩu hiệu “ít đường, không rượu, uống nhiều cacao”.Có nhiều người ăn chay hơn.Anh giải thích: “Tôi chưa bao giờ dùng trứng với sô cô la và kem dừa thay vì sữa trong một số hỗn hợp”.“Ngẫu nhiên chứ không phải cố ý, khoảng một nửa số sản phẩm của tôi là thuần chay.”
Ông nội của Laurent là một thợ làm bánh, công việc ban đêm vất vả với mức lương cao đến mức bà ngoại của anh cấm các con nối nghiệp chồng.Tuy nhiên, hương vị của những chiếc bánh tươi, bánh quế và bánh nướng vẫn còn đọng lại trong tâm trí cháu trai, gieo mầm cho sự nghiệp cuối cùng của cháu.
Khi tôi đến thăm xưởng vẽ của Laurent, điều đầu tiên tôi nhìn thấy là bánh brioche kem và sô cô la được khuấy trong máy ủ.Sau đó, anh đổ vào khuôn và để nguội, đồng thời trộn các nguyên liệu khác: quả hồ trăn, hạt điều, nho nhỏ, sung, mơ khô, nam việt quất, đu đủ, gừng, ngòi ca cao, hạt phỉ và cùng hương vị Á Đông như thường lệ -Trong này Trong trường hợp này, cả eiyokan và uzu đều là trái cây có múi của Nhật Bản.Sau khi sô cô la đông lại, mọi thứ khác sẽ được rắc lên trên.Bố cục trừu tượng của chúng trông rất nổi bật, giống với những bức tranh của Jackson Pollock.
Trước khi rời đi, tôi sẽ thực hiện “Bài kiểm tra hương vị Gerbaud”.Tôi ăn thử một miếng sôcôla siêu thị (cao cấp), rồi thử 12 sáng kiến ​​của riêng anh, bao gồm vỏ bưởi (tuyệt vời), kẹo gừng (khác thường), kẹo hạt mè (ngạc nhiên) và nhân sung khô (thần thánh).Sau đó, tôi lại thử quảng cáo thương mại.Tôi nói với anh ấy: “Bây giờ nó có vị như bìa cứng.”"Chính xác!"Anh ta kêu lên và vỗ tay.
Khi rời quán cà phê, tôi nhận thấy một khẩu hiệu trên tường: “Sô cô la cao hơn một nụ hôn rất nhiều”.Một số thực sự chắc chắn.
Bạn chỉ có thể mua sản phẩm của Laurent Gerbaud tại quán cà phê ở Raven Ravenstein, cách Ga Trung tâm Brussels không xa.Để tìm hiểu về cách làm sô cô la và cơ hội tham gia 'Thử nghiệm hương vị Gerbaud', vui lòng đặt một địa điểm trong hội thảo thứ bảy của anh ấy, có giá từ 11:30 đến 13:00 (35 euro / 32 pound mỗi người).
Kẹo của Laurent Gerbaud có chứa quả hồ trăn, hạt điều, nho, quả sung, quả mơ khô, quả nam việt quất, đu đủ, gừng, ngòi ca cao, quả phỉ và một số nguyên liệu Đông Á như eiyokan và uzu.Nó là một loại trái cây họ cam quýt của Nhật Bản.
Paul A Young, người từng là giám sát bánh ngọt của Marco Pierre White, đã mở cửa hàng đầu tiên ở London vào năm 2006. Kể từ đó, danh tiếng của ông đã tăng vọt nhờ thường xuyên tham gia các chương trình truyền hình và các lớp học thạc sĩ thường xuyên, chưa kể đến những tác phẩm sô cô la tuyệt vời của ông.
David Maenhout (David Maenhout) và David (David Maenhout) thích các hương vị nấu chín hơn, chẳng hạn như kẹo hạt mè umami được Imperial ở Nhật Bản sử dụng.Rượu gin và sôcôla đen bổ dưỡng của anh đã giành huy chương vàng tại London vào năm 2017.
William Curley từ người học việc ở Khách sạn Gleneagles trở thành đầu bếp kiêm thợ làm bánh ngọt của The Savoy.William là một thiên tài ẩm thực khác.Anh ấy không sử dụng chất phụ gia, màu sắc và chất bảo quản.Anh ấy đã bốn lần giành được Giải thưởng Sôcôla ngon nhất của Học viện Sôcôla và anh ấy bán sôcôla, bánh hạnh nhân và bánh quy hảo hạng của mình tại Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Điện thoại/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)