Stone Grindz, do Kasey McCaslin và Steven Shipler đồng điều hành, là một nhà sản xuất sô cô la sò điệp có trụ sở tại Scottsdale.Loại sôcôla tinh tế này đã giành được nhiều giải thưởng, bao gồm cả huy chương của Giải thưởng Sôcôla Quốc tế Ý, nhưng không dễ để những người làm sôcôla tự học này đạt được những giải thưởng như vậy.
Shipler và McCarsling lần lượt chuyển đến Đại học Bang Arizona từ Texas và Bắc Carolina.Họ làm việc trong giỏ bánh mì hiện đã đóng cửa của Mesa và gặp nhau khi bán đồ nướng ở chợ nông sản địa phương.Cả hai quyết định bắt đầu công việc kinh doanh riêng vào năm 2012, bán các thanh dinh dưỡng nguyên bản, các lát cải xoăn, bơ hạt lạc và sô cô la với tư cách là người bán hàng ở chợ nông sản.Stone Grindz đã bán hết trong vài tuần đầu tiên.
McCarsling kể rằng một khách hàng đã lấy lại một miếng sô cô la và nói: “Sô cô la của bạn bị hỏng.Nó vỡ thành từng mảnh và có vị như rác.Tôi đành phải vứt nó đi.”Anh ta yêu cầu hoàn lại tiền.
McCaslin nói: “Tôi muốn cảm ơn anh ấy,” McCaslin nói một cách chắc chắn và bình tĩnh (và luôn sẵn sàng trả lời mọi câu hỏi về sô cô la).“Sau khi hoàn lại tiền cho anh ấy, tôi quyết định về nhà, học cách ủ sô cô la và thử rang ca cao.”
Ủ là quá trình làm tan chảy sô cô la, làm nguội đến nhiệt độ nhất định rồi tạo hình.Nếu không được ủ, sô cô la sẽ không bóng và sẽ mềm ở nhiệt độ phòng.
Đối tác kinh doanh mới đồng ý chỉ tập trung vào một sản phẩm: sôcôla.Họ bắt đầu nghiên cứu và thử nghiệm, và phải mất bốn năm để kiểm tra đường cong rang.McCaslin nói: “Steven có khả năng phi thường để đào sâu vào bất kỳ chủ đề nào.”
Đến năm 2016, Stone Grindz đã lọt vào danh sách rút gọn của Giải thưởng Thực phẩm ở San Francisco.Trong năm thứ hai, họ đã giành được giải thưởng dành cho người sành ăn và bốn giải thưởng sô cô la quốc tế.Năm 2018, họ còn giành được một “giải thưởng dành cho người sành ăn” khác và 5 giải sô cô la quốc tế, thậm chí còn tham gia một cuộc thi toàn cầu.Trang web của Martha Stewart cũng liệt kê Wild Bolivia Bar là một trong 20 thanh sô cô la hàng đầu để làm quà tặng.
Cuối cùng, vào năm 2019, họ đã giành được Giải thưởng Thực phẩm Tốt lần thứ 3 và 10 Giải thưởng Sôcôla Quốc tế.Chúng bao gồm hai huy chương vàng giành được trong các cuộc thi thế giới được tổ chức tại Ý, cụ thể là Peruvian Ukayari và Suntory Whisky của Stone Grinz và Asian Pear Caramel, là những loại sôcôla ngon nhất hành tinh ở hạng mục này.
Tất cả điều kỳ diệu này xảy ra trong một căn bếp chung cư (được chứng nhận) với một số máy xay nhỏ và một số hộp các tông thu nhiệt để tinh chế sô cô la ở nhiệt độ 160 độ F.(Tinh luyện là quá trình trộn chất rắn cacao với đường và sữa bột cho đến khi các hạt trở nên nhỏ hơn và hỗn hợp hóa lỏng. Nó làm cho sô cô la coca đổ sô cô la vào khuôn.)
Nếu bạn muốn tìm hiểu về quá trình này thì cả hai cá nhân đều đã đăng video.Đối với Shilper và McCaslin, sô cô la liên quan đến cả sự thể hiện nghệ thuật và nhận thức cộng đồng.Ông nói rằng đối với Hitler, sô cô la là “sự chính trực, trung thực, nghệ thuật, sự biểu đạt, vẻ đẹp, màu sắc, kết cấu và hương thơm.Đối với tôi, sô cô la chắc chắn là một nỗi ám ảnh.”
McCaslin nói: “Triết lý sô cô la của chúng tôi rất đơn giản.“Chất lượng là trên hết.Chúng tôi đang làm việc chăm chỉ để tạo ra sô cô la theo cách thú vị nhất mà chúng tôi có thể sử dụng và giảm thiểu dấu chân nhiều nhất có thể.Hơn nữa, thương mại công bằng, mua sắm có đạo đức và ca cao giá cao thực sự quan trọng đối với chúng tôi.”
Tất cả các sản phẩm đều là thuần chay và không chứa đậu nành, các sản phẩm từ sữa và gluten.Không giống như hầu hết các loại sôcôla thương mại được làm từ hỗn hợp hạt ca cao, hạt của Stone Grindz có nguồn gốc duy nhất, gia truyền và hữu cơ.Điều này rất ấn tượng đối với những người biết đến sô cô la, vì không có nơi nào có thể giấu đậu khỏi một nguồn duy nhất.Không có sự pha trộn nào có thể “cố định” được hương vị.Những người làm sôcôla chỉ được phép sử dụng kỹ năng của mình.Hương vị đến từ quá trình nướng và tinh chế.
Hạt cà phê của Stone Grindz đã trải qua hơn 25 cuộc thử nghiệm rang để tìm ra đại diện tốt nhất của từng hạt cà phê cụ thể.Làm bánh cũng là một bài học về tính kiên nhẫn.Đậu được rang ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn để tạo ra hương vị đậm đà.
Stone Grindz đã cộng tác với nghệ sĩ địa phương Joe Mehl về các thiết kế bao bì dễ dàng được nhận ra do sử dụng nhiều màu sắc một cách bùng nổ.Mel tìm thấy nguồn cảm hứng từ nghệ thuật truyền thống Nam Mỹ và đề cập đến nguồn gốc của các loại đậu (Peru, Ecuador và Bolivia).
Sau nhiều năm luyện tập, nhiều năm nổi tiếng và bao bì ấn tượng, Stone Grindz vẫn có thể dễ dàng tiếp cận được.Bạn có thể mua các thanh sô-cô-la và kẹo (thay đổi theo mùa) trực tuyến hoặc tại Whole Foods và AJ's Food Foods.Tuy nhiên, như trước đây, bạn cũng có thể tìm thấy Stone Grindz ở các khu dân cư, Old Town Scottsdale và Chợ nông sản Gilbert.
Và nếu bạn không thể quyết định nên mua gì, hãy nói chuyện với McCaslin.Cô ấy sẽ tìm thấy quán bar lý tưởng của bạn.
Giữ cho Phoenix New Times được tự do… Kể từ khi chúng tôi thành lập Phoenix New Times, nó đã được xác định là tiếng nói độc lập, tự do của Phoenix và chúng tôi muốn giữ trạng thái này.Cho phép độc giả của chúng tôi tự do truy cập tin tức, ẩm thực và văn hóa địa phương.Từ những vụ bê bối chính trị cho đến những ban nhạc mới nổi nhất, tạo ra nhiều câu chuyện khác nhau, bao gồm những báo cáo dũng cảm, lối viết đầy phong cách và những nhân viên đã giành được Giải thưởng Viết đặc biệt Sigma Delta Chi từ Hiệp hội Nhà báo Chuyên nghiệp đến Giải thưởng Nhà báo Trung bình Casey.Tất cả nhân viên.Tuy nhiên, do sự tồn tại của tin tức địa phương đang bị bao vây và sự sụt giảm về doanh thu quảng cáo có tác động lớn hơn nên đối với chúng tôi, hơn bao giờ hết, chúng tôi cần cung cấp hỗ trợ tài chính để hỗ trợ tin tức địa phương.Bạn có thể giúp đỡ bằng cách tham gia chương trình thành viên “Me Support” của chúng tôi để chúng tôi có thể tiếp tục bảo hiểm Phoenix mà không phải trả bất kỳ khoản phí nào.