Stone Grindz, do Kasey McCaslin và Steven Shipler cùng điều hành, là một nhà sản xuất sô cô la vỏ sò có trụ sở tại Scottsdale.Loại sôcôla tinh tế này đã giành được nhiều giải thưởng, bao gồm cả huy chương của Giải thưởng Sôcôla Quốc tế Ý, nhưng không dễ để những người làm sôcôla tự học này có được những giải thưởng như vậy.
Shipler và McCarsling lần lượt chuyển đến Đại học Bang Arizona từ Texas và Bắc Carolina.Họ làm việc trong giỏ bánh mì hiện đã đóng cửa của Mesa và gặp nhau khi bán bánh nướng tại chợ nông sản địa phương.Hai người quyết định bắt đầu kinh doanh riêng vào năm 2012, bán các thanh dinh dưỡng nguyên bản, các lát cải xoăn, bơ hạt xay và sô cô la như những người bán hàng tại chợ nông sản.Stone Grindz đã bán hết sạch trong vài tuần đầu tiên.
McCarsling nói rằng một khách hàng đã lấy lại một miếng sô cô la và nói, “Sô cô la của bạn bị thối.Nó vỡ ra thành nhiều mảnh và có vị như rác.Tôi đã phải vứt nó đi ”.Anh ta yêu cầu trả lại tiền.
McCaslin nói: “Tôi muốn cảm ơn anh ấy,” McCaslin nói với thái độ chắc chắn và bình tĩnh (và luôn sẵn sàng trả lời bất kỳ câu hỏi nào về sô cô la).“Sau khi hoàn lại tiền cho anh ấy, tôi quyết định về nhà, học cách ủ sô cô la và thử rang ca cao.”
Ủ là quá trình làm tan chảy sô cô la, làm lạnh đến một nhiệt độ nhất định, sau đó tạo hình.Nếu nó không được ủ, sô cô la sẽ không bóng và sẽ trở nên mềm ở nhiệt độ phòng.
Đối tác kinh doanh mới đồng ý chỉ tập trung vào một sản phẩm: sô cô la.Họ bắt đầu nghiên cứu và thử nghiệm, và phải mất 4 năm để kiểm tra đường cong rang.McCaslin nói: “Steven có khả năng phi thường để nghiên cứu sâu hơn về bất kỳ chủ đề nào.”
Đến năm 2016, Stone Grindz lọt vào danh sách rút gọn của Giải thưởng Thực phẩm ở San Francisco.Trong năm thứ hai, họ đã giành được một giải thưởng dành cho người sành ăn và bốn giải thưởng sô cô la quốc tế.Vào năm 2018, họ cũng đã giành được một “giải thưởng dành cho người sành ăn” và năm giải thưởng sô cô la quốc tế, và thậm chí còn tham gia vào một cuộc thi toàn cầu.Trang web của Martha Stewart cũng liệt kê Wild Bolivia Bar là một trong 20 thanh sô cô la hàng đầu để làm quà tặng.
Cuối cùng, vào năm 2019, họ đã giành được 3 Giải thưởng Thực phẩm Tốt và 10 Giải thưởng Sôcôla Quốc tế.Chúng bao gồm hai huy chương vàng giành được trong các cuộc thi thế giới được tổ chức tại Ý, đó là Ukayari của Peru và Suntory Whisky của Stone Grinz và Asian Pear Caramel, là những loại sôcôla ngon nhất hành tinh ở hạng mục này.
Tất cả điều kỳ diệu này xảy ra trong một căn bếp chung cư (được chứng nhận) với một số máy xay nhỏ và một số hộp các tông thu nhiệt để tinh chế sô cô la ở 160 độ F.(Tinh chế là quá trình trộn chất rắn ca cao với đường và sữa bột cho đến khi các hạt nhỏ hơn và hỗn hợp hóa lỏng. Nó làm cho cốc sô cô la đổ sô cô la vào khuôn.)
Nếu bạn quan tâm đến việc tìm hiểu về quá trình này, thì cả hai cá nhân đã đăng video.Đối với Shilper và McCaslin, sô cô la liên quan đến cả biểu hiện nghệ thuật và nhận thức cộng đồng.Ông nói rằng đối với Hitler, sô cô la là “sự toàn vẹn, trung thực, nghệ thuật, biểu cảm, vẻ đẹp, màu sắc, kết cấu và hương thơm.Với tôi, sô cô la chắc chắn là một nỗi ám ảnh ”.
McCaslin nói: “Triết lý sô cô la của chúng tôi rất đơn giản.“Chất lượng đi đầu.Chúng tôi đang làm việc chăm chỉ để tạo ra sô cô la theo cách tuyệt đối thú vị nhất mà chúng tôi có thể sử dụng và để giảm dấu vết nhiều nhất có thể.Hơn nữa, thương mại công bằng, thu mua có đạo đức và ca cao giá cao thực sự quan trọng đối với chúng tôi ”.
Tất cả các sản phẩm đều thuần chay và không chứa đậu nành, các sản phẩm từ sữa và gluten.Không giống như hầu hết các loại sôcôla thương mại được làm từ hỗn hợp hạt cacao, hạt của Stone Grindz có nguồn gốc đơn lẻ, gia truyền và hữu cơ.Điều này rất ấn tượng đối với những người biết về sô cô la, bởi vì không có nơi nào để giấu đậu từ một nguồn duy nhất.Không có sự pha trộn nào có thể “sửa chữa” hương vị.Nhân viên bán sôcôla chỉ được sử dụng các kỹ năng của họ.Hương vị đến từ quá trình nướng và tinh chế.
Hạt cà phê của Stone Grindz đã trải qua hơn 25 lần thử nghiệm rang để tìm ra những đại diện tốt nhất cho những hạt cà phê cụ thể.Làm bánh cũng là một bài học về sự kiên nhẫn.Đậu được rang ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn để tạo ra hương vị đậm đà.
Stone Grindz đã hợp tác với nghệ sĩ địa phương Joe Mehl về các thiết kế bao bì, những thiết kế dễ bị phát hiện do sử dụng nhiều màu sắc bùng nổ.Mel tìm thấy nguồn cảm hứng trong nghệ thuật truyền thống Nam Mỹ và đề cập đến nguồn gốc của đậu (Peru, Ecuador và Bolivia).
Sau nhiều năm thực hành, nhiều năm nổi tiếng và bao bì tuyệt vời, Stone Grindz vẫn có thể dễ dàng đạt được.Bạn có thể mua các thanh và kẹo sô cô la (thay đổi theo mùa) trực tuyến hoặc tại Whole Foods và AJ's Food Foods.Tuy nhiên, như trước đây, bạn cũng có thể tìm thấy Stone Grindz trong các khu dân cư, Phố cổ Scottsdale và Chợ nông sản Gilbert.
Và, nếu bạn không thể quyết định mua gì, hãy nói chuyện với McCaslin.Cô ấy sẽ tìm thấy quán bar lý tưởng của bạn.
Giữ cho Phoenix New Times miễn phí… Kể từ khi chúng tôi bắt đầu Phoenix New Times, nó đã được xác định là tiếng nói độc lập, tự do của Phoenix và chúng tôi muốn duy trì trạng thái này.Cho phép độc giả của chúng tôi tự do truy cập tin tức, ẩm thực và văn hóa địa phương.Từ các vụ bê bối chính trị đến các ban nhạc mới nổi nhất, sản xuất nhiều câu chuyện khác nhau, bao gồm các phóng sự dũng cảm, cách viết phong cách và nhân viên đã giành được Giải thưởng Viết đặc biệt Sigma Delta Chi của Hiệp hội Nhà báo Chuyên nghiệp cho đến Giải thưởng Nhà báo Danh giá Casey.Tất cả nhân viên.Tuy nhiên, vì sự tồn tại của tin tức địa phương đang bị bao vây và sự thất bại trong doanh thu quảng cáo có tác động lớn hơn nên đối với chúng tôi, hơn bao giờ hết, chúng tôi cần hỗ trợ tài chính để hỗ trợ tin tức địa phương.Bạn có thể giúp đỡ bằng cách tham gia vào chương trình thành viên “Hỗ trợ tôi” của chúng tôi để chúng tôi có thể tiếp tục bảo hiểm cho Phoenix mà không phải trả bất kỳ khoản phí nào.