Tin tốt cho những người yêu thích sô cô la-các nhà khoa học có thể đã phát hiện ra một cách để làm cho đồ ngọt tốt cho sức khỏe hơn.
Uống sô cô la đen điều độ từ lâu đã được ca ngợi về đặc tính chống oxy hóa của nó, nhưng không phải ai cũng có thể bắt đầu với vị đắng đậm đà của nó.
Một nhóm nghiên cứu từ Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ (ACS) đã phát hiện ra rằng việc thêm vỏ bột đậu phộng vào sô cô la sữa có thể tạo ra nhiều chất chống oxy hóa hơn các loại sẫm màu mà không ảnh hưởng đến kết cấu kem hoặc nhạt của nó.
Khi đưa cho một nhóm người thử mùi vị, hơn một nửa thậm chí còn thích sô cô la sữa có vỏ đậu phộng hơn những loại sô cô la mua trong cửa hàng ngày nay.
Tác giả đầu tiên, Tiến sĩ Lisa Dean cho biết: “Ý tưởng của dự án bắt đầu từ việc thử nghiệm hoạt tính sinh học của các loại chất thải nông nghiệp khác nhau, đặc biệt là vỏ đậu phộng”.
“Mục tiêu ban đầu của chúng tôi là chiết xuất phenol (một loại hóa chất có đặc tính chống oxy hóa) từ da và tìm cách trộn chúng với thực phẩm.”
Khi đậu phộng được rang thành bơ hạt hoặc bánh kẹo, lớp vỏ giấy đỏ của chúng sẽ bị loại bỏ, dẫn đến hàng nghìn tấn chất thải mỗi năm.
Điều này để lại lignin và cellulose (hai chất có trong thành tế bào thực vật), làm tăng hàm lượng thức ăn thô cho gia súc.
Bột thu được sau đó được trộn với maltodextrin (một loại phụ gia thực phẩm thông thường) để dễ kết hợp vào sô cô la sữa hơn.
Tiến sĩ Dean cho biết: “Nhựa phenolic rất đắng, vì vậy chúng tôi phải tìm cách nào đó để giảm bớt cảm giác này”.
Khi được sử dụng bởi những người kiểm tra hương vị, nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng nó có thể phát hiện ra nồng độ hơn 0,9%, điều này ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu.
Kết quả được trình bày tại hội nghị và triển lãm ảo ACS 2020 cho thấy hơn một nửa số người thử hương vị thậm chí còn thích sô cô la sữa 0,8% phenol hơn loại thông thường và hoạt tính chống oxy hóa của mẫu này cao hơn so với hầu hết các loại sô cô la đen.
Những người chọn sô cô la đen vì lợi ích sức khỏe cũng có thể nhận thấy rằng sô cô la đen đắt hơn các loại sữa do hàm lượng ca cao cao hơn.
Các nhà khoa học tin rằng thêm vỏ đậu phộng vào sô cô la sữa có thể cải thiện sức khỏe với cùng một mức chi phí.
Họ thừa nhận nguy cơ dị ứng, nhưng bất kỳ loại sô cô la nào có nhiều đậu phộng đều phải được dán nhãn là có chứa các chất gây dị ứng phổ biến.
Để giảm bớt mối lo ngại này, các nhà khoa học dự định thử nghiệm bã cà phê và các chất thải khác theo cách tương tự.
Họ hy vọng cũng sẽ tìm hiểu xem liệu chất chống oxy hóa trong vỏ đậu phộng có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bơ hạt, loại sẽ nhanh chóng bị thối rữa do hàm lượng chất béo cao.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp ： +86 15528001618 (Suzy)