suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp: +8615528001618

Tại quốc đảo xa xôi Sao Tome và Principe ở Tây Phi, Claudio Conaro người Ý tin rằng ông đã phát triển được loại sô-cô-la ngon nhất thế giới.Conaro tin rằng kho báu quý giá nhất mà ngành công nghiệp sôcôla chào mời thực ra chỉ là “rất nhiều lời khoe khoang, rất nhiều đường và rất nhiều bao bì”.Trong nhiều năm, Cornaro luôn coi sản phẩm sôcôla ngon nhất thế giới là sứ mệnh của mình.

Hiện nay, ông được nhiều tạp chí sành ăn trên khắp thế giới ca ngợi và sản phẩm của ông được bán ở Châu Âu, Hoa Kỳ, Nhật Bản và nhiều nơi khác.Những người may mắn được nếm thử sô-cô-la do anh làm đều nghĩ rằng họ chưa bao giờ được nếm sô-cô-la thật trước đây.

đảo nhỏ sản xuất được xuất khẩu ra nước ngoài

Cornaro hiện sống ở Cộng hòa Dân chủ Sao Tome và Principe, một quốc gia nhỏ ở Tây Phi rất xa và ít người đến thăm.Nó bao gồm hai hòn đảo núi lửa ở Vịnh Guinea - Sao Tome và Principe. Nó bao gồm 14 hòn đảo bao gồm Rollas và Carlosso.Nó từng là thuộc địa của Bồ Đào Nha.Vào thế kỷ 19, nơi đây chủ yếu nổi tiếng với hai thứ: nô lệ và hạt ca cao.Bây giờ chỉ còn lại hạt cacao ở đây.Nhà của Cornaro nằm trên con đường đi dạo ven biển ở thủ đô São Tomé và phòng thí nghiệm sô cô la của ông ở phía sau ngôi nhà.

Conaro ban đầu sinh ra ở Florence, Ý, nhưng ông đã sống ở Châu Phi được 34 năm.Tại đây, anh đã tự học và học mọi thứ về sôcôla.

Bản thân anh ấy và sôcôla của anh ấy hiện thường xuyên xuất hiện trên nhiều tạp chí ẩm thực khác nhau.Tác phẩm chăm chỉ của anh ấy được gọi là “Kona Rococo” và được bán với giá 10 euro mỗi 130 gram.Rất ít người ở Sao Tome và Principe có thể mua được loại sôcôla này, còn Cornaro chỉ có thể bán chúng bằng đường biển tới Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Mỹ và Nhật Bản.

sô cô la nguyên chất thật ngoạn mục

Claudio Conaro 56 tuổi có bộ râu màu xám và đôi mắt hiền lành.Anh ta lấy một con dao ra khỏi túi và cắt miếng sô cô la trước mặt thành những dải mỏng.Đây là một miếng sô-cô-la với nước cacao và nho khô, có độ tinh khiết 70%.Anh ngửi sô-cô-la rồi ngả người nhìn nhóm thử nghiệm nhắm mắt lại để họ đắm mình trong mùi thơm nồng nàn của nước cacao, vị ngọt của nho khô và mùi thơm của rượu.Anh ấy đang cười.

"Bạn nghĩ sao?"anh ấy hỏi.

Theo quan điểm của Konaro, bất cứ ai thử sôcôla của ông lần đầu tiên sẽ nhận ra rằng mình chưa bao giờ ăn sôcôla thật.Anh tin rằng trên đời này không có loại sô cô la nào có thể so sánh được với khả năng “quản gia” của anh.Những sản phẩm “nắm tay” này bao gồm sô cô la nguyên chất 75% với hương vị gừng, sô cô la nguyên chất 80% với đường phèn, và báu vật tuyệt vời nhất của anh: sô cô la nguyên chất 100%.

“Hàng thượng phẩm” không có hương vị nguyên gốc

Nhưng trước làn sóng thương mại hóa đang dâng cao, những gì anh chiến đấu là một trận chiến đơn độc.Bởi vì anh ấy muốn cho thế giới nếm thử sô cô la đích thực chứ không phải phô trương sự sang trọng hào nhoáng như vô số nhà sản xuất sô cô la.

Khi Cornaro lấy một hộp sô-cô-la từ trên kệ xuống, anh ấy nói: “Sô-cô-la ngày nay thực sự rất khoe khoang, tan chảy thành rất nhiều đường và được đóng gói rất nhiều.Đây là 100% nguyên chất từ ​​Venezuela.Ca cao quá đắt.”Anh ta ngửi sô cô la trong tay, bẻ một miếng cho vào miệng, rồi làm mặt nhăn nhó.“Dầu, đắng, không có mùi thơm.Nếu muốn nói đây cũng là loại sôcôla tốt thì tôi không biết loại sôcôla nào khác lại tệ.Nhưng sô cô la của riêng chúng tôi, nó có thể cho bạn nếm thử hương vị nguyên bản của hạt ca cao ”.

Đối thủ của Conaro là những công ty đa quốc gia lớn đang kiểm soát hoạt động kinh doanh sôcôla.Họ chế biến những hạt cacao chất lượng thấp và sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau để làm cho sô cô la có mùi thơm và vị ngon.Ông cho biết: “Họ cho hạt cacao vào một chiếc “máy hình ốc xà cừ”, chuyên dùng để loại bỏ mùi vị của hạt cacao”.Anh ta đang đề cập đến một chiếc máy nhào ban đầu được cho là dùng để làm hạt ca cao tinh chế.Hạt ca cao được xay nhiều lần trong máy này, sau đó đun nóng đến 80 độ C, lúc này không còn mùi vị gì cả.Sau đó, họ sẽ thêm vani để lấy lại mùi thơm của nó, gọi nó là “sản phẩm tốt nhất” và bán với giá 100 euro cho mỗi 1.000 gram.Đây thực chất là sản phẩm đã qua chế biến đã mất hoàn toàn hương vị ban đầu.

Conaro cho biết socola sữa bán trong siêu thị thực chất còn nguyên chất hơn rất nhiều so với những mặt hàng xa xỉ này.

Chất lượng hạt cacao là quan trọng nhất

Có ba thứ yêu thích trong cuộc đời Cornaro: cà phê, ca cao và dừa.

Đó là cà phê mà anh ấy đã yêu lúc đầu.Ở tuổi 22, anh cảm thấy mọi thứ ở Ý quá hoàn hảo so với sở thích của mình nên đã rời đến Zaire (Congo có thủ đô là Kinshasa).Ông tiếp quản hai đồn điền bỏ hoang và bắt đầu trồng cà phê.Đồn điền của ông có diện tích 2.500 ha, nằm trong rừng rậm.Phải mất 1.600 km để đến đó từ thủ đô Kinshasa bằng thuyền.Ông đã ở lại đồn điền trong nhiều năm.Trong thời gian này, ông bị bệnh sốt rét và bệnh sán máng.Nhưng anh ấy yêu thích công việc kinh doanh cà phê của mình và bây giờ anh ấy nhớ lại rằng anh ấy đã chăm sóc cây cà phê một cách cẩn thận như một trang viên trồng nho trồng nho.

Nhưng rồi chiến tranh nổ ra.Quân nổi dậy chiếm ruộng cà phê của ông.Năm 1993, Cornaro trốn đến Sao Tome cùng vợ và hai con.

ở đây, anh ấy đã tìm thấy công việc kinh doanh hạt ca cao của mình.

Ban đầu gia đình sống trong những căn lều gỗ trên Bãi biển Principe.Ở đó không có nhiều người nên đôi khi họ chỉ khỏa thân đi lại.Khi đi đường dài trong rừng, thỉnh thoảng Cornaro bắt gặp những cây cacao già.Năm 1819, Vua Bồ Đào Nha ra lệnh đưa những cây ca cao đầu tiên đến Châu Phi từ Brazil ở Nam Mỹ.Những cây cacao mà Cornaro nhìn thấy đều được sản xuất theo lứa đầu tiên.

Không có điều gì bí ẩn ở những cây ca cao này.Tuy nhiên, so với các giống lai hiện đại mà ngành sôcôla đang dựa vào, cây cacao được Cornaro sử dụng có năng suất nhỏ hơn nhưng hương vị hạt cacao họ sản xuất ra không biết ngon hơn bao nhiêu lần.Đối với những người muốn làm ra loại sôcôla ngon nhất thế giới thì chất lượng hạt cacao là quan trọng nhất.

Công thức độc đáo bí mật không báo trước

Nhưng ngay cả với những hạt cacao chất lượng cao như vậy, Cornaro vẫn trăn trở trong nhiều năm để tìm ra phương pháp sản xuất phù hợp.Cũng giống như người ta chế biến nho khi làm rượu, ông sẽ để hạt cacao lên men trong hơn hai tuần.

Sau đó, anh sẽ cho đậu vào bếp để sấy khô.Những người phụ nữ mặc áo khoác trắng và đeo mặt nạ lắc đậu trong rây, dùng tay loại bỏ đậu đắng.Sau đó người ta sẽ dùng quạt tự chế để thổi đi lớp bụi mịn trên hạt đậu.Sản phẩm cuối cùng là bột cacao.

Tuy nhiên, Conaro rất kín tiếng về hầu hết những bí mật khác trong quá trình làm sô cô la.

Cornaro không quan tâm lắm đến việc tiếp thị sản phẩm, đó có thể là lý do khiến công việc kinh doanh của ông chưa bao giờ nổi tiếng đến vậy.Anh ấy không nói được tiếng Anh và hiếm khi đi du lịch châu Âu vì anh ấy cảm thấy châu Âu đã trở nên kém dễ thương hơn trước.Nói về quê hương Florence của mình, anh cho biết nơi đây đã trở thành “Disneyland” đối với khách du lịch.Đường phố tràn ngập hàng hóa xa xỉ.“Không còn có thể nhìn thấy những thứ bình thường, bình thường nữa.”

chủ nghĩa hoàn hảo một mình

Conaro là người cầu toàn, bị ám ảnh bởi hương vị và hiệu quả.Anh ấy không phải là người dễ hòa đồng.Vợ chồng anh ly hôn đã lâu;hiện cô ấy sống ở Lisbon (thủ đô của Bồ Đào Nha).

Anh ta lấy một con dao rựa, leo lên chiếc “Fiat” phiên bản giới hạn màu ngọc lam của mình và định đi đến đồn điền của mình.Cuối cùng anh ấy nói: “Tôi tin rằng ngành công nghiệp sô cô la sợ chúng tôi.Nó nên là như vậy.Ai bảo họ bán sôcôla có 'độ tinh khiết 75%' mặc dù nó chỉ chứa một ít ca cao?”