suzy@lstchocolatemachine.com (nhà cung cấp giải pháp máy làm sô cô la)

whatsapp: +8615528001618

Tại quốc đảo xa xôi Sao Tome và Principe ở Tây Phi, Claudio Conaro người Ý tin rằng mình đã phát triển ra loại sô cô la ngon nhất thế giới.Conaro tin rằng những kho báu tối cao được giới thiệu bởi ngành công nghiệp sô cô la thực sự chỉ là “rất nhiều sự khoe khoang, rất nhiều đường và rất nhiều bao bì”.Trong nhiều năm, Cornaro luôn làm ra loại sô cô la ngon nhất thế giới như sứ mệnh của mình.

Hiện ông được nhiều tạp chí sành ăn trên thế giới khen ngợi, sản phẩm của ông được bán ở Châu Âu, Hoa Kỳ, Nhật Bản và những nơi khác.Những người may mắn được nếm thử sô cô la do anh làm đều nghĩ rằng họ chưa từng được nếm thử sô cô la thật trước đây.

sản xuất trên đảo nhỏ được xuất khẩu ra nước ngoài

Cornaro hiện đang sống ở Cộng hòa Dân chủ Sao Tome và Principe, một quốc gia nhỏ ở Tây Phi xa xôi và ít người lui tới.Nó bao gồm hai hòn đảo núi lửa ở Vịnh Guinea - Sao Tome và Principe Nó bao gồm 14 hòn đảo bao gồm Rollas và Carlosso.Nó từng là thuộc địa của Bồ Đào Nha.Vào thế kỷ 19, nó chủ yếu nổi tiếng với hai thứ: nô lệ và hạt ca cao.Bây giờ ở đây chỉ còn lại những hạt cacao.Ngôi nhà của Cornaro nằm trên con đường đi dạo ven biển ở thủ đô São Tomé, và phòng thí nghiệm sô cô la của ông ở phía sau ngôi nhà.

Conaro sinh ra ở Florence, Ý, nhưng anh đã sống ở Châu Phi 34 năm.Tại đây, anh đã tự học và tìm hiểu mọi thứ về sô cô la.

Bản thân anh ấy và những viên sôcôla của anh ấy hiện thường xuyên xuất hiện trên các tạp chí ẩm thực khác nhau.Tác phẩm khó của anh ấy được gọi là “Kona Rococo” và được bán với giá 10 euro cho mỗi 130 gram.Rất ít người ở Sao Tome và Principe có thể mua được loại sô cô la này, và Cornaro chỉ có thể bán chúng bằng đường biển cho Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Hoa Kỳ và Nhật Bản.

sô cô la nguyên chất thật ngoạn mục

Người đàn ông 56 tuổi Claudio Conaro có bộ râu màu xám và đôi mắt rất dịu.Anh lấy một con dao trong túi và cắt lát sô cô la trước mặt thành những dải mỏng.Đây là một miếng sô cô la với nước ép ca cao và nho khô, với độ tinh khiết là 70%.Anh ngửi sô cô la, rồi ngả người ra sau, nhìn nhóm người thử đang nhắm mắt để họ đắm mình trong mùi thơm nồng của nước ca cao, vị ngọt của nho khô và mùi thơm của rượu.Anh ấy đang cười.

"Bạn nghĩ sao?"anh ấy hỏi.

Theo ý kiến ​​của Konaro, bất cứ ai lần đầu thử sô cô la sẽ nhận ra rằng anh ta chưa bao giờ ăn sô cô la thật.Anh ấy tin rằng không có loại sô cô la nào trên thế giới này có thể so sánh được với “công việc dọn dẹp nhà cửa” của anh ấy.Những sản phẩm “nắm tay” này bao gồm 75% sô cô la nguyên chất với hương gừng, 80% sô cô la nguyên chất với đường phèn, và món ngon nhất trong tất cả các bảo vật của anh: 100% sô cô la nguyên chất.

“Hàng hóa tối cao” không có hương vị nguyên bản

Nhưng đối mặt với làn sóng thương mại hóa đang dâng cao, những gì anh ta chiến đấu là một trận chiến cô đơn.Bởi vì anh ấy muốn cho cả thế giới nếm thử sô cô la thực sự, chứ không phải phô trương sự xa hoa hào nhoáng như vô số nhà sản xuất sô cô la.

Khi Cornaro lấy một hộp sôcôla trên kệ, anh ấy nói: “Sôcôla ngày nay thực sự là rất nhiều thứ khoe khoang, được nấu chảy thành rất nhiều đường và được đóng gói trong rất nhiều thứ.Đây là 100% nguyên chất từ ​​Venezuela.Ca cao quá đắt. ”Anh ngửi viên sô cô la trên tay, bẻ một miếng cho vào miệng rồi làm mặt.“Vị nhờn, đắng, không có mùi thơm.Nếu bạn muốn nói rằng đây cũng là một loại sô cô la tốt, thì tôi không biết những loại sô cô la khác là xấu.Nhưng sô cô la của riêng chúng tôi, nó có thể cho bạn thưởng thức hương vị nguyên bản của hạt cacao. ”

Đối thủ của Conaro là các công ty đa quốc gia lớn kiểm soát hoạt động kinh doanh sô cô la.Họ chế biến hạt ca cao chất lượng thấp và sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau để làm cho sô cô la thơm và ngon.Anh ấy nói: “Họ cho hạt cacao vào một“ chiếc máy hình ốc xà cừ ”, được sử dụng đặc biệt để loại bỏ mùi vị của hạt cacao.”Anh ấy đang đề cập đến một chiếc máy nhào mà ban đầu được cho là sử dụng Hạt cacao đã qua tinh chế.Hạt cacao được xay nhiều lần trong chiếc máy này, và sau đó được làm nóng đến 80 độ C, và đến thời điểm này, nó không có mùi vị gì cả.Sau đó, họ sẽ thêm vani để lấy lại hương thơm của nó, gọi nó là “sản phẩm tốt nhất” và bán nó với giá 100 euro cho mỗi 1.000 gam.Đây thực chất là sản phẩm đã qua chế biến, mất hẳn mùi vị ban đầu.

Conaro nói rằng sô cô la sữa bán trong siêu thị thực sự tinh khiết hơn nhiều so với những mặt hàng xa xỉ này.

Chất lượng của hạt cacao là quan trọng nhất

Có ba thứ yêu thích trong cuộc sống của Cornaro: cà phê, ca cao và dừa.

Đó là cà phê mà anh ấy đã yêu lúc đầu.Năm 22 tuổi, anh cảm thấy mọi thứ ở Ý quá hoàn hảo theo sở thích của mình, vì vậy anh rời đến Zaire (Congo có thủ đô là Kinshasa).Ông tiếp quản hai đồn điền bỏ hoang và bắt đầu trồng cà phê.Đồn điền của ông có diện tích 2.500 ha và nằm trong rừng rậm.Từ thủ đô Kinshasa đi thuyền phải mất 1.600 km.Ông đã ở trong đồn điền trong nhiều năm.Trong thời kỳ này, ông mắc bệnh sốt rét và bệnh sán máng.Nhưng anh ấy yêu thích công việc kinh doanh cà phê của mình, và bây giờ anh ấy nhớ lại rằng anh ấy đã phục vụ cây cà phê cẩn thận như một trang viên trồng nho trồng nho.

Nhưng rồi chiến tranh bùng nổ.Quân nổi dậy chiếm rẫy cà phê của ông.Năm 1993, Cornaro bỏ trốn đến Sao Tome cùng vợ và hai con.

ở đây, anh ấy đã tìm thấy công việc kinh doanh hạt ca cao của mình.

Ban đầu cả gia đình sống trong những căn lều bằng gỗ trên bãi biển Principe.Không có nhiều người ở đó, nên đôi khi họ chỉ khỏa thân đi lại.Khi đi đường dài trong rừng, thỉnh thoảng Cornaro bắt gặp những cây cacao già.Năm 1819, Vua Bồ Đào Nha ra lệnh đưa những cây ca cao đầu tiên đến Châu Phi từ Brazil ở Nam Mỹ.Những cây cacao mà Cornaro nhìn thấy đã được sản xuất đợt đầu tiên.

Không có gì bí ẩn trong những cây ca cao này.Tuy nhiên, so với các giống lai hiện đại mà ngành công nghiệp sô cô la dựa vào, cây ca cao mà Cornaro sử dụng có năng suất nhỏ hơn, nhưng hương vị của hạt ca cao mà họ tạo ra lại ngon hơn không biết bao nhiêu lần.Đối với những người muốn làm ra loại sô cô la ngon nhất trên thế giới, chất lượng của hạt cacao là yếu tố quan trọng nhất.

Công thức độc đáo bí mật không báo trước

Nhưng ngay cả với những hạt cacao chất lượng cao như vậy, Cornaro vẫn cân nhắc trong nhiều năm để tìm ra phương pháp sản xuất chính xác.Giống như người ta chế biến nho khi làm rượu, anh sẽ để hạt cacao lên men trong hơn hai tuần.

Sau đó, ông sẽ cho đậu lên bếp để sấy khô.Phụ nữ mặc áo khoác trắng và đeo mặt nạ lắc đậu trong rây và loại bỏ đậu đắng bằng tay.Sau đó người ta sẽ dùng một chiếc quạt tự chế để thổi bay lớp bụi mịn trên hạt đậu.Sản phẩm cuối cùng là bột cacao.

Tuy nhiên, Conaro lại kín tiếng về hầu hết những bí mật khác trong quy trình làm sô cô la.

Cornaro không quan tâm lắm đến việc tiếp thị sản phẩm, đó có thể là lý do tại sao công việc kinh doanh của anh ta chưa bao giờ ăn khách như vậy.Anh ấy không nói được tiếng Anh và hiếm khi đi du lịch Châu Âu vì anh ấy cảm thấy Châu Âu đã trở nên kém dễ thương hơn trước.Nói về quê hương Florence của mình, anh ấy nói rằng nó đã trở thành một “Disneyland” cho khách du lịch.Các đường phố đầy ắp hàng hóa xa xỉ."Không có những thứ bình thường, bình thường có thể được nhìn thấy nữa."

chủ nghĩa hoàn hảo một mình

Conaro là một người cầu toàn, bị ám ảnh bởi hương vị và hiệu ứng.Anh ấy không phải là người dễ hòa đồng.Anh và vợ ly hôn lâu rồi;hiện cô sống ở Lisbon (thủ đô của Bồ Đào Nha).

Anh ta lấy một con dao rựa, leo lên chiếc “Fiat” phiên bản giới hạn màu xanh ngọc của mình, và định đến đồn điền của mình.Cuối cùng anh ấy nói: “Tôi tin rằng ngành công nghiệp sô cô la sợ chúng tôi.Nó phải là trường hợp.Ai bảo họ bán sô cô la với 'độ tinh khiết 75%' mặc dù nó chỉ chứa một ít ca cao? "